zhesheng的部落格

泡菜,陶罐,就不,花椒,味道
提問: 關于淹酸豆角的一些問題. 問題補充: 瓶子洗凈了、豆角洗凈了、開水已經燒開了并加上鹽等著冷卻
姜、辣椒干、花椒這些配料要不要用開水燙燙還是泡豆角的時候直接放入瓶子里？
另外，不想太酸，還要不要加糖？
医师解答: 四川的那種泡菜腌出來的就是酸的

先用一口絕對沒有油的鍋燒一鍋水，燒時放進蔥姜花椒干辣椒,多一點沒關系,等開了加進海鹽,因為海鹽味道重,用碘鹽的也行,那就要加一整包了

開了以后關火把水晾涼,然后倒進泡菜壇,就可以放菜了,胡羅卜,白蘿卜,心里美,洋白菜,豇豆,都可以放，不過放進去之前應該先晾干,最好別帶水進去，否則容易長白毛,萬一長了可以加點酒進去就會消失了,長毛不是壞了，要是有油進去才會壞.

前兩三會泡的味道都不會很濃,要多泡幾次湯才有味道，泡菜就會酸酸的了,很好吃,一般也就泡個兩三天,所以叫"洗澡泡菜",就是因為快

把豆角曬干然后放進陶罐里,加冷開水,加點高度百酒,加點花椒,把蓋子蓋上,陶罐凹進去的邊沿要加點水,這樣蓋子蓋上去時就不會進空氣,就不怕水變壞.泡個半個月酸味就出來了